L’action de GSF a débuté par des missions d’évaluation du système de santé maternelle et infantile au Mali et par des missions d’aide aux populations du Burkina-Faso. Après une phase de mise en place, l’activité de GSF a pris de l’essor à partir de la guerre du Kosovo en 1999. Depuis, les missions se sont développées dans différents pays.